每一道菜都经过独特的工艺进行加工烹饪，既保留了原食材的鲜味，又充分发挥了厨师的优点，满足了皇帝的需求。
很多食材采用煎炸、烧烤等手段制作，融合大量香料，如虎皮肉、琅琊酥糖、大烧鹅等。
虽然这些食品类似于现在的垃圾食品，但它们已经成为了明朝皇帝的最爱，许多大臣、宦官也纷纷效仿，成为明朝的“吃货”。
《南京光禄寺志》就记录了明朝初期几位皇帝的膳食，从朱元璋到朱棣，都有详细记录。
当然，每一位帝王的美食喜好也都有不同，比如永乐帝喜欢吃鲥鱼，从南京“快递”鲥鱼进京；隆庆帝喜欢吃驴肠，据说追求“节俭”的崇祯帝却偏好吃燕窝。
鲥鱼分布于我国的东海及南海，是一种洄游性鱼类，每年四月至六月洄游于江浙二省的淡水江河产卵繁殖，产卵后返回大海。
东晋郭璞注《尔雅注疏》中有：“鯦，当魱，海鱼也。似鳊而大鳞，肥美多鲠。”
此处“鯦”、“当魱”均指鲥鱼，“鲠”指鱼骨，这句话说明鲥鱼体腹丰肥，尽管鱼身多刺，但肉质鲜美。
为了满足自己的口腹之欲，永乐皇帝在迁都北京后，就下旨在南京营建鲥鱼厂，即鲥鱼的“快递”站，将鲥鱼“快递”到北京。
明早期，鲥鱼厂由南京守备太监掌管，专门负责鲥鱼的打捞、运输。
由于鲥鱼在长江出水不久即死，而南京与北京相距千余里，船运需要一个多月时间，鲥鱼的有效保鲜措施极其重要。
而到了小皇帝朱翊钧这里，他似乎又恢复了老祖宗的喜好，小皇帝也表现出对鲥鱼的喜欢，而不是和他父皇一样，喜欢吃驴肠。
于是，南京那边这两年又开始向京师进贡鲥鱼。
而今日，刚巧就是四月捕捞的第一批鲥鱼抵京的日子，自然就被摆在了小皇帝朱翊钧的面前。
“皇儿慢慢吃，小心有刺。”
鲥鱼味美但刺多，所以吃起来
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