皮，触感十分软烂，再看里面鸭肉，实则有些蒸的过了火候。
“这位师傅应当不是从江南过来的吧？许是跟在江南名厨后头做过菜？”阿桃看这位师傅面上不屑，心中不快，面上却没什么表情。
“这——”他不曾想才一照面就叫阿桃看出他并非真的从江南来的厨子，脸上不屑落下几分，“我虽不是从江南来的，可我家师傅乃淮扬菜大厨。”
阿桃点头，“那想必你师傅藏私，这一道八宝鸭你才学得六成，刀工不错，火候尚缺。”
说六成都是多的，不过刘掌柜这酒楼也不是什么顶有名的大酒楼，这师傅的一手菜式样也是够用的。
“你凭什么说我只习得六成！我跟在师父后头切了七年菜，他老人家一生心血都尽数教与我了！”
自古教会徒弟饿死师父的话如金科玉律，这胡师傅的师父教了他几成本事且不说，他自个儿也不一定真就是个有本事的。
“旁的菜我不曾尝，只说这八宝鸭，骨头拆干净漂亮没什么可说的。”
阿桃还没说完，胡师傅脸上已重新变得倨傲起来。
“但上锅蒸鸭子前应先用水将牙皮烫一遍再下锅炸至表皮微黄，一来颜色好看，而来鸭皮更紧，也能少些原本肥腻的口感。”阿桃不愿再同他多说，直接将这道八宝鸭评点个遍，“再说这里头的八宝饭，不拘什么食材，既叫八宝鸭自然应凑齐八宝，我观其中有冬笋、香菇、火腿、鸭胗、干贝、栗子、红辣子跟糯米，可是这八宝？”
大师傅见阿桃有些本事，被她一番话说的有些怔愣，听她又问了一遍，这才点头，“正是这八宝。”
“这八宝有干贝、香菇、火腿提鲜，却不知你为什么要放辣子，西南多食辣子不错，可这道菜讲究一个鲜香，辣子和在其中，上锅蒸透，却要连鸭肉本味都丢了。”阿桃声音有些严厉，说话间似乎真将胡师傅当成了学徒。
待这位胡师傅反应过来自己不知何时已经弯了腰洗耳恭听，立即又绷直了身子。
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