暴发户家的漂亮继女[八零美食] 第110节(第2/5页)
奋得不得了。
她向妈妈提出，必须要吃上一顿啫啫鸡才行！
啫啫鸡，有点像是铁板鸡，
但用砂锅替代了铁板。
是将嫩嫩的仔鸡斩件下油锅炸，再加蒜瓣、蒜叶复炒一遍并调味。
最后将砂锅加热，底层铺满蒜瓣，再把鸡倒进滚烫的砂锅里……
上菜的时候，鸡块连着汤汁还在砂锅里滋啦作响。
啫啫二字，其实像声词。
代表着砂锅鸡被端到客人面前时，依旧啫啫响。
关春玲对食材的要求很高。
她买鸡，就喜欢用嫩鸡。
广东人对鸡也同样特别挑剔——最好是八个月就养成的仔鸡，个头不大，鸡皮薄、皮下无脂肪。这种鸡肉就是薄薄一层鸡皮连着嫩嫩的肉。
烹饪的时候，必须动作要快，烹饪的时间要短。
啫啫鸡要先腌制入味，再下油锅炸，不能炸老，大约保持在七分熟的样子，就必须从油锅里捞出来，晾凉以后二次入锅翻炒。
这次烹饪，也必须掌握火候。
鸡肉刚熟就必须要离锅了。
最后烧热了砂锅，将鸡块倒进去后——
嫩嫩的表皮被砂锅的余热烘得微焦酥脆，
吃在嘴里，先能吃到脆脆的皮，然后是嫩嫩的肉……
骨头会自动与肉分开，
最绝的是，无论是鸡皮还是鸡肉，最后总是入口无渣，轻抿即化的。
又因为仔鸡几乎没有脂肪，吃起来又嫩又清爽。
这道菜，简直成为了关月旖的最爱！
第50章儿时的记忆荷包蛋火锅……
星期天下午，关月旖和张建新一起搭乘公共汽车返校。
如今张建新和刘蔚伟都在关春玲的铺子里打零工，
一开始，他俩都做的是整天工，也就是从星期天上午十点，一直做到第二天凌晨，在铺子里睡半宿，再匆匆赶到学校
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