豆腐她们是吃过的，可这豆腐究竟是怎么做出来的，大宅院里的奶奶姑娘们可没兴趣去知道。
见乔三娘好奇，南乔便告诉她豆腐的制作过程：“挑拣豆子，泡豆子你都做过了，这一步是磨浆。磨完之后还要用干净的纱布过滤挤压，把豆渣挤出来。然后煮豆浆，点卤，最后把豆花装在纱布里压成豆腐。”
听起来好像很简单的样子，乔三娘点点头：“那一斤豆子可以做出几斤豆腐啊？”
“这可说不好，方方面面的都有影响的。”南乔一面往磨眼里面加豆子，一面说：“应该在二到四斤之间吧！”
一斤黄豆能做出二到四斤豆腐？
乔三娘眨眨眼睛，困惑道：“既然你们都会做豆腐，那做什么还要去集市上买？一斤豆子能出好几斤呢，岂不是白叫人家赚了钱去了？”
这话听的一众人全都笑了起来。
南乔也笑：“你有没有听说过民间一句老话？人生有三苦，撑船打铁买豆腐。那两个且不说，这磨豆腐，要赶在一早去集市卖，那就得夜里做出来，三更睡五更起，起早贪黑赚那几个辛苦钱。百姓人家又不是拿豆腐当饭吃的，偶尔吃一次罢了，哪至于专门为此去磨豆子做豆腐？”
而且石磨也不是家家户户都能用的上的，没有趁手的工具，又谈何磨豆腐。
天气冷，磨好的豆浆落到桶里，不一会儿便泛起了冰碴儿，上头开始结起薄薄一层冰。
南乔跟孟氏抬着一大桶豆浆回到家里，把早就准备好的井字形木架放在锅上，铺好细密的纱布，然后将豆浆慢慢倒进去，浆水透过纱布流进锅里，豆渣被留在了纱布上。
母女两个搅着纱布用力挤压，尽量将残存的豆浆给挤出来。那豆浆才从外面拿进来不久，冰碴还未化尽呢，冰的两人连连抽气。
过出来的豆渣也是好东西，南乔拿了一些给鸡鸭羊加餐，剩下的放点儿葱花和盐巴，打上两个鸡蛋，煎成巴掌大的豆渣饼。一口掉渣，满嘴豆香，是后世的转基
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