的时候端下来降静置降温。
这时候玉姐儿越发察觉出叶盏购买塌房的好处了，这里木地板下面就是河流，太方便降温了，屋里的温度天然比旁的地方要凉快许多。
等降好温度，稀奶油也分了层次，上面的澄清油便是黄油。
叶盏寻了干净的纱布，将黄油整齐包进了纱布，再裹得方方正正，放在食盒里，再置于阴凉处便于保存。
等以后有钱了，这古代版冰箱“冰鉴”也得安排上，方便储存各种食物。
玉姐儿眼巴巴看着妹妹将黄油收起来：“这就没了吗？”还咂吧了下嘴。
“当然不是，要做蛋糕。”
蛋糕？玉姐儿立刻来了兴致。她听说过糖糕、蜜糕、糍糕、甑糕、乳糕，却独独没有听过蛋糕。听这名字就知道滋味差不了。
“有蛋吗？鸡蛋做的糕？鸡蛋糕？”激动得她上跳下窜像瓦子里的猴。
糖糕放了糖粉，糍糕是糍粑做的，乳糕放了牛乳，这蛋糕肯定是放了鸡蛋。
“放了鸡蛋。”叶盏笑眯眯打了个鸡蛋，用熟练的手法开始蛋白蛋清分离。
“咦?你把鸡蛋黄捞出来了？居然要捞出来？”玉姐儿瞪圆了眼睛看着叶盏只用蛋壳，左一下右一下就把圆圆的鸡蛋黄从一堆鸡蛋清里捞了出来。
“这对厨娘来说算是基本功？”叶盏笑眯眯解释，当初练童子功时有这一招不用蛋黄分离器分离蛋黄，没想到今天先用上了。
她要做一款万能的海绵蛋糕，有了这个，以后诸多蛋糕都能从海绵蛋糕基础上加以衍生。
分离好的蛋清分批加糖粉放入自制的“水力搅拌器”里搅动，很快就被搅动成牢固的直角，随后加入蛋黄、面粉。
最后加牛乳和植物油乳化后，倒入铁盆。
叶盏没有找到其他的模具，一开始想用木盆但又担心放入烤箱中木头会烧焦，而且为了防止烧焦要在使用前将木盆浸泡进水中，但做烘焙时有不少菜谱需要油水分
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