作成香肠，这个太子殿下和秦王殿下爱吃。
余用中依旧过来陪同，全猪宴他无所谓，即便第二次尝到九转大肠，他都不稀奇。
令他不解的是，哪来的白菜制作的酸菜，酸菜不是应该放在大缸里，然后用石头压着做出来的吗？
队伍这才来几天，做的酸菜敢吃？不怕吃死人？何况也不会酸啊！
“太子殿下、秦王殿下，这酸菜不如让臣先吃。”余用中想亲自试毒。
“余知府的心，本宫领了，酸菜用细口大瓶子做出来的，在之前路上开始做。
下丘村把人家没长好的白菜给买下来，放到车上晒一晒，晒蔫了切成丝，洗干净放盐装到瓶子里，塞上木塞。
当然，里面的水是满的，不能留空隙，否则会坏。
今天拿出来，日子正好，不然他们不会想着做杀猪菜。”
朱标知道余用中的意思，告诉对方酸菜怎么做的。
“用什么瓶子比较好？”余用中想学，这个办法不错。
“陶的就行，不过我们用的透明琉璃瓶，原来里面是罐头，罐头吃了，剩下瓶子又不能扔，做酸菜吧！”
里长抱个玻璃瓶子过来，大肚子、长脖子的，上面塞了木塞，里面是新放进去的白菜丝、盐、水。
“确实不能扔，还是陶的感觉方便。这个与大陶缸做的有什么区别？”
余用中发现自己无法使用同样的工具，那琉璃瓶子太贵。
“区别在于白菜收了后，用大缸腌制，到了开春后就不能吃了。
而这种方法，夏天随时能做，只要有菜，密封比那个水密封好，大缸是用水来隔绝空气的。
腌制的东西主要在于隔绝空气，是厌氧菌的作用，然后正常腌制会产生亚硝酸盐，这个必须到时候等它分解没了才能吃。
一般要半个月，多几天更好，看温度情况吧！温度太低的话，尽量晚两天吃。”
里长介绍着，顺便为对方科普，
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