油不用倒出来，直接将切好的豆腐小块全部下进锅里，炒到金黄金黄时再全部捞出来，这样处理过后的豆腐不仅能去掉原本的豆腥味儿，更能增加几分焦香口感。
随即就用锅里剩下的一层底油，加入葱、姜、蒜爆香，等香味出来后，把已经泛起焦黄的葱、姜、蒜全部捞出来，另外下入两勺豆瓣酱炒出红油，再加入之前在锅里煎过的豆腐块、粉条碎以及剁好的猪油渣。
按照比例稍微再加入些调味，最后倒入提前切好的蒜苗，就这样中小火翻拌均匀，不一会儿满满一大锅的包子馅就调好了。
把提前和好的面转到撒了干粉的案板上，稍微用些力气按揉个三五分钟，将里面的空气全部排出，然后就分成几块揉搓成长条状，再分成一个个大小均匀的小剂子。
大概昨天睡得比较好，今天石外婆过来的就更早些，看到小孙女正在后厨擀包子皮，立刻就戴了帽子和口罩抬脚走进去：“让个空，我来擀面皮，你去包包子。”