要用到的火腿丁、贡菜丁、胡萝卜丁和榨菜丁切了出来。
锅里烧一小碗热水，水开后倒入用糯米粉调成的汁，小火咕嘟成浓稠的糯米糊。
另起油锅，将扒掉外皮的土豆轮次倒进锅里后用铲子捣成泥，在土豆泥还有些干巴时，分两次均匀倒入煮好的糯米糊，这样土豆泥就会变得格外光滑细腻。
之后轮流将切好的配菜倒进去，继续稍微来一点点的糯米糊，快速搅拌一下就可以从锅里盛出来了，这个时候速度一定要快，不然土豆泥很容易糊在锅底。
转头又快速将要用到的蛋液打散搅拌好，秦清秋舀上一勺蛋液，在锅里熟练摊出蛋饼，然后像盖被子一样盖在盛进餐具中的土豆泥上，稍稍整理下形状，一份美味的蛋包洋芋就做好了。
就在这个时候，卖鱼的胡老板扯着大嗓门快步走进来，他手上还拎着两个大黑袋子，里面是秦清秋提前预定的新鲜大草鱼，他这才刚处理干净就送过来了。
看到后厨已经在不停忙活，胡老板赶紧开口道：“秦老板，我这没耽误你们的时间吧？”
“没有没有，今天辛苦胡老板了。”昨晚秦清秋就和胡老板商量好要用到的草鱼数量和送货时间，胡老板这会儿来的其实刚刚好。
钱是已经提前付好的，小舅妈伸手直接将处理干净的草鱼倒进盆里，打算再用清水稍微过一遍。
胡老板不愧做了这么多年卖鱼的生意，那些鱼都是从中间一分两半，按照秦清秋的要求去掉了最大的骨头，小舅妈把鱼清洗干净捞出来后，又拿了把刀将鱼均匀剁成块，最后再用高煮消毒过的棉纱布擦干鱼块上的水。
锅里热油已经烧得差不多了，抬手将火关掉，等油稍稍放凉一些后，秦清秋就将小舅妈按分量分好的鱼块挨个儿放进锅里煎炸，之前没有让胡老板一起剁好的小心思就在这里，毕竟谁也不想一盘子虎皮辣鱼里会有两条鱼尾巴或者两个鱼头。
因为鱼块都是从中间一分为二，所以煎起来就没有那么费时间，一
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