食材最极致的口感和风味。
什么样的食材对应什么样的烹饪方式，也是有固定搭配的，只要是经过专业培训的厨师，都会严格遵守，并执行标准化烹饪。
当然，业界也不乏创新人才，但他们都在一时的耀目后，瞬间陨落。
这更让他坚信，传统的才是永恒的。
然而今天，他的这一认知被彻底颠覆了。
摊主所选用的食材都是瑞和轩专供，不管是肉质还是品相，或是味道，处处都透着熟悉感，他不会认错。
而官方亲自颁发的奖章，更能证明食材的货真价实。
但最让他惊讶的是她的烹饪方式，不管是肉类还是素食，统统上架开烤。
或许是烤架另有乾坤，每一种食材放上去后，火候都能恰到好处的催熟目标。
它们或酥脆、或软糯、或蓬松、或轻盈，食物最漂亮的形态都被充分的展示出来了。
而比起人为摆盘的刻意和局限性，这种全由食物本身，在炙烤下催生出来的自然形态，更加生动有灵气。
所谓大道至简，不正是眼前的一幕吗？
用最简单原始的烹饪，还原食物最自由奔放的形态。
高，实在是高。
随着队伍的移动，纪洲和宋奕距离烤架越来越近，食物的香味也愈发浓郁起来。
纪洲对肉类并没多大兴趣，在他看来，肉类只要养殖方法得当，品相好，随便怎么做都会很美味。
但素食不一样，很多时候它们会作为陪衬去衬托主食材，充当着点缀的作用。
拿年糕来说，它本身除了米香再无其他特别之处，想要彻底激发香味，最常做的就是蒸。
但在摊主这里，炙烤重新为它覆上了烟熏造就的焦香风味，在米香的基础上增加了一份层次感，明明是同样的食材，却因为烹饪方式的变化，碰撞出新的味道。
这是他不具备的变通。
摊主不止为食材赋予了层次的
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