菇、虾米、莲子切成丁分类炒熟后混合在一块儿，用勺子塞入之前处理好的鱼肚。
另一边“网油叉烧鳜鱼”里的“网油”出场了，经过阳光晾晒后像白色渔网状的猪网油刷上特别制作的全蛋糊，刷好全蛋糊后的猪网油将刚刚处理好的鳜鱼完全包裹。
将被包裹着网油的鳜鱼放到烧烤摊常见的烧烤网夹内夹紧，用长棍固定，之后操纵长棍在炭火上烤。
后来简兮失败多次后才发现，这一步要注意的是先让鱼定型，不能靠火太近了，不然外面直接烤熟，里面还是生的，成品铁定失败。
火候的把握是整道菜成功的关键，火大了，容易外熟里生，小火慢烤，火力均匀，油网上残余的油脂才能均匀的渗透进鱼肉。之前填进鱼肚的食材也只有在小火的烘烤下才能释放出应有的滋味，成功的“网油叉烧鳜鱼”应该是表面呈均匀的微黄网格状，吃起来别有一番滋味。
此时在第一次练习中的简兮只觉得每一个步骤自己做的都似懂非懂，同之前学习中级菜谱的游刃有余不同，直接就上高级菜谱相当于零基础学高中课程，反正一□□作下来，自己完全就是一头雾水。
摸不着头脑倒不至于，但要说知道所有的操作要点在哪，刚刚的各种处理有什么作用，她还真没有太大的把握。
就好像回到了当初自己学习第一个中级菜谱“羊肉汤”一样，懵懵懂懂，大量尝试，最后才掌握了那道菜，简兮自信，要是现在的自己再进入系统考核“羊肉汤”这道菜，绝对不止及格的分数了。
一开始觉得有点不习惯这么大的难度，后来简兮也慢慢静下心来扣每一个步骤的细节，学习的节奏也放缓，没想着一口气就把这个菜给拿下。
慢慢悠悠的，将近一年时间过去了，简兮终于在失败两次之后，通过了系统的考核，简兮的直观感觉是直接攻克高级菜谱还是很有难度的。
再过一段时间又将到鳜鱼肥美的季节，到时候简兮就能把这个耗费自己将近一年时间的“网油叉烧
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