，一样的步骤，最后做出来的成品却又是不一样的风味。][信主播得永生。直播果然没骗我，天妇罗虾和炸虾果然就是不一样的啊。][我就想问问主播是怎么做到的。明明做菜步骤什么的都一样，主播是怎么做出不一样的味道的。]俞铭寒一边用筷子夹住虾尾把鳌虾放进锅里炸，一边打下字幕和观众解释道：“虽然说天妇罗虾本质上是炸虾，但是如果仔细算下来，天妇罗虾更类似于炸和蒸的结合产物。”
俞铭寒把镜头聚焦在放进锅里炸的虾肉上：“裹着面糊的虾肉在放入油锅后，外层的面糊开始迅速脱水，产生能让热油流到里面的细小空洞。热油从这些空洞里流进去，使虾肉升温逼出里面的水分。而在这水分蒸发的过程中，里面的虾肉则是处于蒸的状态。”
“外面是炸，里面却是被蒸，每一只天妇罗虾都处于炸和蒸之间的微妙平衡。内里的虾肉并没有因为煎炸而失去虾肉本身的甘甜鲜美，反而是越发呈现了面衣下食材本身的特性。”
[听起来好流弊的样子，待我再吃一只天妇罗虾压压惊。][像我这种什么都不懂的，果然只要在旁边一边等着吃一边喊六六