，汤底细腻透明，算得上是非常出色的盐味拉面了」「但是，放在黑木场凉那份浓郁的海鲜拉面之后……总感觉缺乏一些震撼……」几个评审员都露出了些许惋惜的神色。
「不对！这不是盐味拉面！」作为评审员之一的学园总帅薙切仙左卫门鼻子微微动了动，察觉到了异样。
日本拉面的由来可以追溯到１９１２年的横滨中华街，拉面的技术就是在当时从中国引进到了日本，然后又从港口地区向其他地区流传出去的。
在流传过程中，为了适应当地人的口味和各个地区的习俗，日本拉面逐渐形成了许多不同的派系，如酱油拉面，盐味拉面，味噌拉面和豚骨拉面等等。
其中盐味拉面据说是最早由横滨中华街传出来的拉面口味，在日本拉面中有着极为漫长的历史，可以说是最接近原本中国南方口味的拉面种类了。
易银这道料理的汤底便是使用了广东特色小吃云吞面「细蓉」的汤底做法，用大地鱼、虾壳、鸡，猪嵴骨等食材熬成，以味道极其鲜美着称，和日本拉面中最接近原始口味的盐味拉面自然有了诸多相似之处。
在这基础之上，易银还在熬制前用喷火枪喷烧过干制的大地鱼，将鱼干中的油香带了出来，而虾壳也改用当季的虾皮无水炒至酥脆鲜香后才加入熬制。
乍看之下似乎和黑木场凉用带肉的鱼骨头和虾壳熬制的法式高汤有些相似，但其处处精制的手法和代代相传改良的极致搭配是黑木场凉的料理无法比拟的。
「多么清澈鲜甜的美味啊！」评审员们喝下第一口汤便被这无与伦比的美味所震惊，「蕴含在这个甘甜鲜美当中极致精华的味道是……」「是鸡肉的精华凝结而成的鸡汁！」评审员之一的薙切仙左卫门用筷子夹起一片鸡髓笋，一滴金黄色的油脂状汁液沿着笋片滴入碗中。
这是运用「扣碗蒸汤」法，无需一滴水完全从鸡肉中萃取出的鸡汁，在蒸制鸡髓笋时渗入笋中，切成笋片后放入拉面中遇到汤底慢慢化开的结果。
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